ویژگی های استویوزید

استویوزید از برگ های گیاه مرکب استویا رباودیانا استخراج می شود. Stevia rebaudiana دارای خاصیت شیرینی بالا و انرژی حرارتی کم است. شیرینی آن 200 تا 300 برابر ساکارز و ارزش حرارتی آن فقط 1/300 ساکارز است. استویول گلیکوزیدها به عنوان یک شیرین کننده رایج می توانند به طور گسترده در صنایع مختلف غذایی، نوشیدنی، دارویی و شیمیایی روزانه مورد استفاده قرار گیرند. می توان گفت تقریباً در تمام محصولات قندی می توان از استویوزید برای جایگزینی بخشی از ساکارز یا همه شیرین کننده های مصنوعی شیمیایی مانند ساخارین استفاده کرد. .بیایید نگاهی به ویژگی های استویوزید در متن زیر بیاندازیم.

ویژگی هایاستویوزید

1. هیگروسکوپی

Stevioside با خلوص بیش از 80٪ کریستال ها یا پودرهای سفید رنگ با رطوبت کمی هستند.

2. حلالیت

به راحتی در آب و اتانول حل می شود، وقتی با ساکارز، فروکتوز، گلوکز، مالتوز و غیره مخلوط می شود، نه تنها طعم گلیکوزید استویول خالص تر است، بلکه می توان شیرینی آن را چند برابر کرد. این قند مقاومت حرارتی ضعیفی دارد و به راحتی در معرض قرار نمی گیرد. به نور. در محدوده pH 3-10 بسیار پایدار است و به راحتی ذخیره می شود.

3. ثبات

محلول پایداری خوبی دارد و پس از عملیات حرارتی در محدوده pH نوشیدنی ها و غذاها هنوز بسیار پایدار است. استویوزید پس از نگهداری در محلول اسید آلی حاوی ساکارز به مدت شش ماه تغییر کمی نشان می دهد؛ در اسید و قلیایی تجزیه نمی شود. رسانه ای که می تواند از تخمیر، تغییر رنگ و رسوب جلوگیری کند؛ می تواند ویسکوزیته را کاهش دهد، رشد باکتری را مهار کند و عمر مفید محصول را افزایش دهد.

4. طعم شیرین

استویوزیدشیرینی خالص و گوارا با طعمی مشابه شکر سفید، اما شیرینی آنها 150 تا 300 برابر ساکارز است. دمای انحلال شکر استویا ارتباط تنگاتنگی با شیرینی و طعم آن دارد. معمولاً محلول در دمای پایین شیرینی بالایی دارد، در حالی که محلول در دمای بالا طعم خوبی دارد اما شیرینی کمی دارد. وقتی با اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید تارتاریک مخلوط شود. اسید لاکتیک، اسید آمینه و غیره، دارای اثر ضد عفونی کننده و ضدعفونی کننده بر روی طعم پس از آن استویوزید است، بنابراین، هنگامی که با مواد فوق مخلوط می شود، می تواند نقش اصلاح کننده طعم و بهبود کیفیت شیرین استویوزید را داشته باشد.

توضیح: اثربخشی و کاربردهای بالقوه ذکر شده در این مقاله همه از ادبیات موجود در دسترس عموم است.