عصاره زردچوبه عصاره ریزوم خشک شده گیاه زنجبیل Curcuma longa است.مواد فعال زیستی اصلی کورکومین و جینجرون هستند.دارای اثرات کاهش دهنده فشار خون، کاهش چربی خون، کولاگوژیک، ضد باکتری، ضد التهاب و آنتی اکسیدان است.کورکومین یک ترکیب رنگدانه بسیار مهم است که می تواند از اکسیداسیون خودکار اسید لینولئیک در غذا جلوگیری کند و عملکرد ضد سرطانی و ضد سرطانی دارد.به طور گسترده ای به عنوان یک رنگدانه غذایی با کیفیت بالا استفاده می شود.