عصاره Galla chinensis محصولی است که از گردو استخراج می شود که عمدتاً حاوی تانن گالیک، اسید گالیک و غیره است. تانن، اسید گالیک و سایر اجزاء ساختار هیدروکسیل ارتو فنولیک بیشتری دارند. آنها هیدروژن را به عنوان دهنده هیدروژن برای ترکیب با رادیکال های آزاد در محیط آزاد می کنند. و واکنش زنجیرهای ناشی از رادیکالهای آزاد را خاتمه میدهند تا از انتقال مداوم و پیشرفت فرآیند اکسیداسیون جلوگیری شود. بنابراین، نقش مهمی در از بین بردن رادیکالهای آزاد در بدن دارند و در نتیجه اثر ضد پیری ایجاد میکنند.